Landert

Landert Table Cooking  FONDUE-CAQUELON "Nero"

Geeignet für Käse- und Fleischfondue, mit Universalbrenner, aus Stahl anthrazitfarbig beschichtet, mit aufgelegtem Rost, verchromt, Unterteil aus lackiertem Holz, Design: Stephan Leitl.

Für 6 Personen

400 g Greyerzer mild, grob gerieben
400 g Greyerzer rezent, grob gerieben
300 g Appenzeller, grob gerieben
100 g Emmentaler, grob gerieben
1 kg Weissbrot, Pariserbrot in Würfel geschnitten
6 gestrichene Teelöffel Maisstärke z.B. Maizena
600 ml Weisswein, trocken z. B. Fendent
3 Teelöffel Zitronensaft
6 mittlere Knoblauchzehen, grob gehackt

Zubereitung:
Den geriebenen Käse in ein 24 cm Caquelon geben, die Maisstärke und den Knoblauch darüber streuen, den Wein dazufügen, und alles unter Rühren bei grosser Hitze schmelzen.
Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt auf mittlere Hitze zurück schalten. Immer mit Bodenkontakt rühren um ein Anbrennen zu verhindern. Nachdem sich das Gemisch in eine sämige Masse verwandelt hat, noch ca. 3 Min. köcheln lassen, dann das Fondue nach Belieben mit Muskatnuss, Pfeffer und Paprika abschmecken und auf das einige Minuten vorher angezündete Rechaud stellen. Während dem Essen immer mit Bodenkontakt rühren, damit das Fondue nicht anbrennt.